Vinaigre de cidre du Bliesgau
Le vinaigre n’est pas une invention de l’Homme. En effet, nos ancêtres n’ont eu qu’à le découvrir, puisque de mélanger de l’eau à une quantité suffisante d’alcool suffit à obtenir la formation d’acétobacters (bactéries d’acide acétique), responsables de l’oxydation de cet alcool en vinaigre. Depuis plus de dix-mille ans, la fabrication du vinaigre est considérée comme un art à part entière.
Au Moyen-âge, on retrouve le vinaigre dans la médecine monastique, ainsi que comme « digestif ». Pour se protéger de la peste, les habitants du Bliesgau ne se sont fiés qu’au culte à Saint-Sébastien et aux vinaigres locaux comme moyen de désinfection.
Pour Hildegard von Bingen (1098-1179), le secret résidait dans le dosage : « Le vinaigre convient à tous les repas, surtout lorsqu’il complète les mets sans toutefois en subtiliser la saveur, et quand on n’en ressent qu’un goût subtil ».
Les vinaigres industriels ne soutiennent pas la comparaison avec notre vinaigre de cidre du Bliesgau. Ce dernier est fabriqué comme suit : après avoir récolté les pommes dans les prés-vergers typiques du Bliesgau, celles-ci sont pressées, puis mises à fermenter en vin. Le cidre ainsi obtenu est ensuite transformé par procédé naturel en délicieux vinaigre avec l’aide d’une mère de vinaigre et est, si besoin en est, aromatisé de fines herbes ou de miel.
Bien-sûr, nous fabriquons le vinaigre en premier lieu pour ses aspects culinaires, en vue d’affiner de délicieuses salades. Cependant, grâce à sa haute qualité et aux composants naturels qui le caractérisent, notre vinaigre du Bliesgau peut également être utilisé comme soin de beauté.
Vinaigre du Bliesgau en gastronomie sarroise
Une joie de vivre toute campagnarde règne dans le restaurant de Michael Buchna. Le vinaigre de cidre de Doris Kratkey y est pour beaucoup. « Qu’il s’agisse d’une salade d’endives sucrée ou de salades gourmandes en entrée, le doux caractère du vinaigre de cidre du Bliesgau n’est pas entêtant, mais fait cependant ressortir admirablement le goût des pommes. Le goût des aliments marinés n’est pas noyé dans le vinaigre, mais plutôt subtilement accompagné », estime le chef-cuisinier plusieurs fois primé.
La Sarre, région de saveurs
Derrière l’initiative « Genuss Region Saarland » (la Sarre, région de saveurs) se cache un réseau de partenaires pour le bon goût, depuis le producteur de lait jusqu’au vigneron, depuis le boucher et le boulanger jusqu’au cuisinier. Ensemble, les partenaires pour le bon goût vous proposent des spécialités et des mets typiques de la région à partir de produits locaux, dans leur propriété, dans leurs magasins ou restaurants, et vous invitent à effectuer des voyages culinaires au sein de la région. Le mieux, c’est de vivre et d’expérimenter par vous-mêmes sur place la grande variété et la qualité exceptionnelle qui se cachent derrière l’initiative « La Sarre, région de saveurs ».