Fabrication

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Le vinaigre de cidre a depuis toujours eu la réputation d’être un vin particulièrement indiqué pour la santé. Il contient un grand nombre d’oligo-éléments, de vitamines et d’éléments minéraux tels le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre, la vitamine C, la vitamine E, ainsi que la vitamine B. Le corps a un besoin journalier de chacun de ces éléments. C’est la raison pour laquelle, par le passé, ce vinaigre était en majorité vendu dans des magasins spécialisés en produits diététiques ou dans les rayons de diététique des supermarchés. Depuis quelques années, un nombre grandissant de gourmets se laisse convaincre par le goût du vinaigre de cidre.

Contrairement à celle du vinaigre industriel, la fabrication du vinaigre de cidre du Bliesgau est très méticuleuse. Mûries sur les pommiers des prés-vergers du Bliesgau, cueillies ou récoltées à la main en automne, les pommes fraîches sont ensuite lavées et triées avant d’être pressées en jus. Ne sont sélectionnées pour la transformation que les pommes saines dont une grande partie est composée de variétés rares à l’arôme particulier. Après avoir pressé les pommes, le jus qu’on en retire est mis à fermenter en cidre, à la manière traditionnelle et sans lie de vin génétiquement modifiée. Le processus de fermentation ainsi entamé dure environ deux mois, préserve cependant les éléments nutritifs dans le cidre obtenu. En plus des éléments minéraux vitaux tels que le potassium et le calcium, la teneur élevée en pectines est maintenue, dont le rôle est de prévenir l’artériosclérose.

Il se crée un cidre aromatique qui sera fermenté avec soin grâce à une ancienne mère de vinaigre de cidre, bien que ce soient les acétobacters qui transforment l’alcool en vinaigre. Le vinaigre de cidre doit son goût adouci à sa teneur en alcool, moins élevée que dans le vinaigre de vin. Le vinaigre de cidre non filtré, naturellement trouble et naturel ainsi obtenu est mis en bouteilles. Là encore, il n’est pas question de soufrage, ni d’autres modes de conservation pour le vinaigre de cidre du Bliesgau ! Ce n’est qu’après cela que les partisans du vinaigre pourront découvrir avec tous leurs sens son arôme à la fois fruité et acidulé de pomme, ainsi que sa douce acidité.